La Carte
Menu 3 Services
65€ (hors suppl.)
Lunch 2 Services
32€ (hors carte)
Menu lunch 16/06
Plat
*Filet de Canard de Challans
Artichauts en deux façons
*Cannelloni au Cuisse de Carnard
Jus Anisé
Canard / Artichaut / Passion
Dessert
Entremet
Thé Matcha - Chocolat blanc - Cerise
Sorbet Cerise
Cerise / Thé Matcha
Sélection de fromages affinés
Menu 3 Services
65€ (hors suppl.)
Les entrées
*Filet de Pigeonneau en croûte d'Epices - Semoule en Textures - Bouillon Epicée
*Beignet de Pois Chiches - Confit de Cuisse de Pigeonneau aux Epices Orientales Gel de Coriandre et Citron Confit
36€
Pigeonneau – Semoule – Coriandre
*Cannolo Croustillant de Thon Rouge - Abricot Confit dans son Jus Amande - Piment Doux - Huile de Verveine
*Chawanmushi à la Verveine Citronnée - Thon Rouge Raidi dans un Bouillon Fumé - Abricot
*Gazpacho Glacé d’Abricot et Tomate Ananas au Verjus Pétale de Thon Rouge - Gel de verveine
28€
Thon rouge Chutoro – Abricot – Verveine
*King Crab Rôti - Sabayon au Beurre Noisette - Chou-Rave Laqué, Pomme Verte
*Raviole de Chou Confit - Pomme Verte - Bouillon de Coques
*Praline de Crevettes Grises - Enrobage Végétal - Poudre de Têtes de Crevettes Torréfiées - Gel de Pomme Verte
36€
(Menu +5€)
King Crab – Crevette grise – Pomme verte – Chou-rave – Coque
Plats
*Filet de Cervena - Crème de Pistache - Cerises et Haricots Verts- Réduction de Cerise Mille-Feuille de Pomme de Terre
*Tartare de Cervena - Huile de Pistache- Haricot Vert- Gel de Cerise Acidulée
34€
Cervena – Pistache – Cerise – Haricot vert
*Queue de Homard – Beurre de Melon – Huile de Crustacé – Peperonata à la Cardamone *Mini-Poivrons Farcis des Coudes de Homard, Emulsion de Homard
*Pince de Homard – Fregula – Melon- Piment d'Espelette- Jus de Homard
46€
(Menu +8€)
Homard – Poivron rouge – Melon – Cardamome
*Filet Rôti - Illusion de Tomate au Sumac- Fenouil aux Herbes Fraîches.
*Aubergine Fumée - Labhneh au Tahini - Blé Vert Torréfié.
Beurre Blanc à la Tomate et au Citron Confit.
32€
Poisson Du Marché , tomate, aubergine fumée et blé vert torréfié
Dessert
Textures de framboise fraîche
Biscuit Madeleine – Cédrat
Chiboust légère à la rose
Sorbet citron vif et rafraîchissant
13€
Framboise – Rose – Cédrat
Meringue Croquante
Crémeux basilic
Éclats de gingembre confit
Sorbet grand cru cacao
13€
Basilic – Gingembre - Cacao
15€
(Menu +6€)
Assortiment de Fromages