La Carte

Saint-Jacques snackées

Beurre de chicon – textures de chicons

(chicon poché au lait d’amande – espuma de chicon – réduit de miel au vinaigre de cidre)

Crumble de noisettes – royal de corail

Carpaccio de Saint-Jacques – huile de noisette

(Menu +3€)

Tatin de Radis Noir

Thon Rouge Saku Mariné Minute

Gel Coco – Gingembre - Citron Kaffir – Radis – Ecume de Radis Blanc

Filet de pigeonneau

Gnocchis de courge caramélisés – Neige de foie gras fumé à la sauge

Sauce satay infusée au fond de pigeon

Croustillant de cacahuète - citron vert

Filet de Chevreuil - Crème de Topinambour Braisée

Dijonnaise au jus de Gibier - Coing Rôtie

*Chevreuil comme un vitello

Pickles de Graine de Moutarde au Jus de Coing

Glace Moutarde

Filet de Pintade

Jus de Carcasse au Vadouvan et Café Vert

Choux de Bruxelles en Textures (Crème – Râpé – Snacké)

*Brioche Lactée Croustillante

Nuage de Comté Affiné 36 mois 

Homard Rôti au Beurre de Thym Citron - Caramélisée à la Flamme

*Crémeux de Haricot Coco au Parfum Lactée - Gratinée à l’œuf de Hareng

*Cassoulet Revisité aux Haricots Fondants - Jus Corsé de Homard infusé au vin blanc et Aromates

(Menu +8€)

Brownies chocolat noir

Crème légère fève de tonka - Glace sésame Noir

Mousse chaude au chocolat grand cru - caramel Miso

Équilibre glacé Poire & Poivre long - Biscuits aux Agrumes – Poire Confite – Ganache Main de Buddha