La Carte

Beurre de homard au condiment

(citron confit – salicorne – avruga – fenouil lacto-fermenté)

Assortiment de Fromages

Tartare de langoustines Croustillant – Écumes de lard – Châtaignes

(Menu +2€)

Merguez de poisson – Maïs grillé

Pamplemousse – Sorbet maïs

Bœuf Sashi – Wakame

Jus d’agneau au tahini – Labneh – Butternut – Za’atar – Pois chiche croquant

Ragoût d’agneau – Anchois – Boulgour

Ragoût de moules au jus de scarole – Écume – Salicorne – Orge Scarole braisée – Insert de moules – Condiment de salicorne

Beurre de mûres – Sakura – Crème de céleri

Raviole de confit de canard – Espuma de mûres

Bouillon de canard infusé aux mûres – Foie gras

(Menu +2€)

Sorbet aux 7 herbes – Compote de cassis – Crème chartreuse

Chocolat Dolce – Glace noisettes du Piémont

Menu +2€