La Carte

Menu 3 Services

65€ (hors suppl.)

Lunch 2 Services

32€ (hors carte)

Menu lunch 16/03

Plats

*Filet de Sole Farci

Jeune Poireaux et Cœur de Poireau Cendré

Huile Vert de Poireau

Pamplemousse à la Gentiane

*Risotto de lentilles Roses

Sole « Petit Bateau »

Desserts

Rhubarbe en Textures

 « Confite - Gelée - Compotée »

Crumble Croustillant

Neige Légère de Gingembre

 *Glace à L'Oseille

Rhubarbe

Sélection de fromages affinés

Menu 3 Services

65€ (hors suppl.)

Les entrées

Poêlée Ris de Veau & Grenouilles 

Sparassis – Morilles 

Ail confit en Espuma – Crémeux de Persil 

Gel d’Ail Noir

 Ris de Veau

31€

Médaillon de Langouste 

Mille-Feuille de Betterave Laquée à l’Orange Sanguine 

Tortellini au Jus de Betterave 

Ricotta & Langouste 

Jus de Crustacé Parfumé à l’Orange Sanguine 

(Menu +4€)

Langouste

34€

Poitrine de Porc Confite

Condiment Brocolis - Raifort Parfumé au Baie Rose

Jus de Poitrine aux Parfums Asiatiques 

Tacos à L’effilochée de Cochon de Lait 

Guacamole de Brocolis - Chutney d’Oignons Rouge

Citron Confit

Cochon de Lait

29€

Plats

Caille Crapaudine Désossée et Farcie 

Petit Pois - Myrtilles Sauvages 

Grenolata 

Oignons Confits 

Gâteau de Petit Pois à la Sarriette

Caille

31€

Sériole sur Peau 

Crème de salsifis -Beurre de Gingembre 

Nectar de Cresson 

Bao Végètale 

Poutarge Râpée – Caramel de Soja Epicé

Sériole

32€

Bavette de Bœuf Angus Héritage 

Mousseline de Pomme de Terre à l’Eau d’Huître

Jus Réduit 

Tempura d’Huître – Gel de Bœuf – Salicorne 

Gravlax de Bœuf

Mayonnaise d’Huître

(Menu +4€)

Bœuf & Huîtres 3 Façons

34€

Dessert

 Chocolat - Cerise – Textures Contemporaines   

Glace Cerise du Nord

Foret Noire 2.0

13€

Crémeux Soyeux de Yaourt au Citron Vert 

Baba Aérien – Margarita – Meringue 

Sorbet Kiwi

Kiwi en Textures

13€

 (Menu +5€)

Assortiment de Fromages

15€