*Asperge Blanche – Rôtie au Beurre Noisette

Sardine Marinée au Vinaigre de Pomme – Brulée à la Flamme

Extraction Verte Acidulée – Pollen Torréfié

*Trompe l’œil d’Asperge

Crémeux de Sardine Fumée au Bois de Hêtre

Asperges en Pickles

Huiles d’Herbes 

Langoustine Juste Raidie

Infusion de Sureau

Crème d’Isigny Acidulée - Fraise et Radis Rose

Glace de Têtes de Langoustine

Jus Court de langoustine

(Menu +4€)

Pluma Ibérique Rôtie

Carotte au Cumin en Textures

Morille

Tomme de Brebis en Neige

Vinaigrette Chaude au Jus Corsé 

*Filet de Veau Laqué de son Jus Court

Poulpe Basse Température

*Fleur de Courgette Farcie Ail des Ours – Veau – Poulpe

Sauce Saïgon

*Filet de Canard

Artichaut – Fenouil – Gel de Passion

Jus Corsé

*Confit de Canard en Cannelloni 

(Menu +4€)

*Pagre Confit – Nacré

*Jeune Poireaux et Cœur de Poireau Cendré

*Cannelé de Pdt – Pesto de Poireaux

Crémeux de Lentilles Corail

Sauce Babeurre 

Rhubarbe ne Textures

Crémeux de Yaourt au Kaffir – Condensé de Rhubarbe                   

Gaspacho d’Herbes Fraîche - Tuile de Yaourt

Sorbet oseille

Biscuit Cappuccino Imbibé

Mousse Légère Chocolat Café - Crémeux Mascarpone

Gel Banyuls - Tuile Cacao

Glace Infusé Café

 (Menu +6€)